Кафедра Истринская сыроварня

И.РУЖЕЙНИКОВ: Дорогие друзья, розыгрыши призов, мастер-классы, а главное, самое вкусное, еще и полезная продукция от российских фермеров и производителей российских, много, чего интересного для семейного отдыха на фестивале «Своё» от «Россельхозбанка», это на ВДНХ. Там находятся мои друзья и коллеги Павел Картаев и Вахтанг Махарадзе. Я так думаю, что Павел уже вернулся с вручения призов?

П.КАРТАЕВ: Да, да, я уже вернулся. Я вернулся, раздал 123 подарка от «Россельхозбанка» и один подарок, это была честная лотерея, вытащил Олег Сирота, наш фермер, председатель Союза сыроваров России, который сейчас находится вместе с нами в нашей студии на ВДНХ. Олег, добрый вечер.

О.СИРОТА: Здравствуйте, дорогие друзья, здравствуйте.

П.КАРТАЕВ: Ну, как это выиграть в лотерею? Расскажите, поделитесь впечатлениями.

О.СИРОТА: Ну, это здорово. Но, на самом деле, там столько народу выигрывало, я понял, что у меня не будет уникального выигрыша. На самом деле, очень много народу приходило, очень много народу выигрывало, надо просто прийти на фестиваль, оставить заявку и большой шанс то, что ты выиграешь. Я, кстати, в том году тоже выигрывал, но, правда, не такой большой приз, как сегодня. Сегодня я выиграл доску для сыра, для мяса, ну, в общем, шикарный набор.

В.МАХАРАДЗЕ: Олег, каково это быть сыроваром без сыра?

О.СИРОТА: Очень стыдно. Люди подходят, спрашивают, а где твой сыр? А у меня сыр кончился, к сожалению, просто у нас коровы не так быстро растут, как хотелось бы. Я приехал сюда поддержать коллег, поговорить, выступить тоже. Я же председатель все-таки Союза сыроваров, ну, давай, назвался груздем, полезай в кузовок.

В.МАХАРАДЗЕ: Ну, расскажи тогда, пожалуйста, про тех сыроваров, которые здесь представлены у нас.

П.КАРТАЕВ: Вообще есть в России сыр хороший, вкусный?

О.СИРОТА: У нас здесь сейчас, кстати, сегодня день, когда начинается «Октоберфест» в Баварии.

П.КАРТАЕВ: Да, уже начался.

О.СИРОТА: Да, уже начался, уже они разрубили первую бочку. У нас, на самом деле, свой маленький «Октоберфест» начинается, достаточно прийти и посмотреть на фестиваль «Своё». Посмотрите на сырные ряды. А вы помните, несколько лет назад, когда был вот этот вот вой в Москве, по городам шли просто рыдания, что никогда в России теперь не будет, точно никогда из-за санкций хорошего сыра, потому что наши фермеры к этому не способны, они генетически не могут, это же целыми поколениями, из поколения в поколение швейцарцы только на определенном луге, чтобы паслась корова в горах, ела какой-то лютик швейцарский, тогда сыр получится.

В.МАХАРАДЗЕ: Нубийские козы, мы все знаем.

О.СИРОТА: Да, теперь у нас нубийские козы есть. На самом деле, можно приехать сюда и посмотреть. У нас здесь сырный ряд, который не хуже, чем сырная ярмарка Берлина, Мюнхена, Парижа. Просто приезжайте и посмотрите. У нас осталось только несколько не занятых ниш буквально по сырам, это, в основном, твердые сыры длительной выдержки, их просто не успели пока освоить, они не успели созреть, не успели выйти на полное производство. Посмотрите, сколько появилось фермеров, сколько энтузиастов, они продавали свои квартиры, машины.

П.КАРТАЕВ: Мария Ярыгина у нас была буквально перед вами и вкуснейшая Буррата.

О.СИРОТА: Лучшая Буррата в России.

П.КАРТАЕВ: И со свежесделанной своими руками Песто, это прямо фантастика какая-то.

О.СИРОТА: Кстати, с этой Бурратой была забавная история. У меня есть итальянец, который рассказывал, что настоящую Буррату можно сделать только в Неаполе. Только в Неаполе можно сделать настоящую Буррату. Я ему дал эту люберецкую, сказал, что она подмосковная.

П.КАРТАЕВ: Люберецкая Буррата?

О.СИРОТА: Да. Он сказал: «Слушай, вот это словосочетание «люберецкая Буррата», оно просто смешное». Ну, попробовал, он говорит: «Ну, неплохая, но не итальянская». Через две недели я говорю: «Слушай, мне тут ночью борт пришел, контрабандой привезли Буррату из Неаполя, ты попробуешь?» И он пробует ее и говорит: «Конечно, это же она, это же наше итальянское Буррата, я же ее сколько раз, сколько лет ее ел».

П.КАРТАЕВ: А это люберецкая Буррата?

О.СИРОТА: Да, а это люберецкая. Я говорю: «Мужик, ты это, оно люберецкое, у тебя просто там внутренние вот эти ощущения».

П.КАРТАЕВ: Ну, в связи с этим вопрос, как отличить настоящий сыр от не настоящего? Хороший сыр от плохого?

О.СИРОТА: Слушайте, ну, сыр вообще это такая вещь, она не дешевая. Во всем мире особенно сыры ручные, фермерские сыры, они во всем мире действительно дорогие, то есть они не могут стоить 200 рублей. Если мы говорим о ручном таком крафтовом продукте, который, в основном, здесь и представлен. Здесь основная масса сыров они, конечно, не из какого не из пальмового масла, здесь реально работали коровы, козы, которых здесь можно посмотреть, в том числе, нубийские у нас трудятся.

П.КАРТАЕВ: Не покладая копыт.

О.СИРОТА: Да, не покладая копыт и вымени. Здесь хороший сыр не может стоить меньше 600 рублей. Он должен пахнуть, то есть сыр, в любом случае, должен пахнуть. И теперь лайфхак специально для фестиваля «Своё» и радио «Маяк» – сыр с пальмовым маслом светится в лучах ультрафиолета. Друзья, поэтому, если вы меня слышите, вы можете взять фонарик, которым просвечиваете фальшивые деньги, выключить свет в комнате, очень важно, чтобы было темно, и светить. Сыр, в котором есть пальмовое масло, будет светиться таким синим цветом.

В.МАХАРАДЗЕ: Это будет обидно, пришел, заплатил много денег, просветил, а он с пальмовым маслом.

О.СИРОТА: А можно прийти сюда, вот здесь вот гарантировано, здесь реально фермеры, которые по итогам сельскохозяйственной переписи, которой радио «Маяк» очень сильно помогало, спасибо вам огромное за это, здесь можно прийти, все это посмотреть, попробовать и купить, и поддержать нас, русских фермеров.

В.МАХАРАДЗЕ: Что мы уже и делаем в течение всего дня. Большое спасибо.

П.КАРТАЕВ: Спасибо большое.

В.МАХАРАДЗЕ: Олег Сирота был у нас в студии.